কচি কাঁঠালের এঁচোড় দিয়ে খাসির মাংস এইভাবে রান্না করলে তার স্বাদ হবে দারুন, রইলো স্টেপ বাই স্টেপ ভিডিও!

আমরা বাঙালি মাত্রই ভোজন রসিক, বিশেষ করে গ্রাম গঞ্জের লোকাল যত খাবার আছে, বিভিন্ন পালা পার্বণ হোক অথবা মৌসুমী খাবার হিসেবে ,এসব খাবার একদম তুলনাহীন। স্বাদে, গন্ধে অনন্যা এসব খাবারমুখের রুচি যেমন ফিরিয়ে আনে, তেমনি বাঙালি হিসেবে আমাদের ঐতিহ্যকেও ধরে রাখে।

কচি কাঁঠালের এঁচোড় দিয়ে খাসির মাংস খায়নি এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া দুস্কর। বিশেষ করে বৈশাখের শুরুতে যখন গাছে গাছে কাঁঠাল গুলো কিছুটা পরিপক্ক হওয়া শুরু করে, পহেলা বৈশাখ অথবা চৈত্র সংক্রান্তিতে কাচা কাঁঠালের এঁচোড় খাওয়ার যেন ধুম পরে যায় বাঙালিদের ঘরে ঘরে।

কয়েকদিন আগে দেখলাম মাটনের মাংস দিয়ে কচি কাঁঠালের এনচোড তৈরির রেসিপি, যা ইন্টারনেট জগতে বেশ সাড়া পাচ্ছিল। দুই মহিলা খুব সুন্দরভাবে, সাবলীলভাবে এই রান্নার পুরো প্রক্রিয়াটির ভিডিও করেছেন।

তাই সেই ভিডিওটি দেখে আমিও শিখেছি কিভাবে সহজে খাসির মাংস দিয়ে কচি কাঠাল এনচোদ রান্না করা যায়। তো চলুন আপনাদের সাথে শেয়ার করি ধাপে ধাপে এই রান্নার প্রক্রিয়া-
বৌদি প্রথমে খুব সুন্দর করে উপকরণগুলো দেখালো। তিনি এই রেসিপিটি তৈরি করতে যা নিয়েছিলেন তা আমি অনুসরণ করেছি।

ইকোডার ∙ মাটন, ধুয়ে পানি ঝরতে থাকুন। ∙ পেঁয়াজ, গোল করে কাটা। ∙ কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া ∙ হলুদ গুঁড়া ∙ লবণ ∙ সামান্য চিনি ∙ সরিষার তেল ∙ আস্ত ধনে, আস্ত জিরা, গোটা গরম মসলা। ∙ টক দই। ∙কাঁচা মরিচ, টুকরো করে কাটা। ∙ শুকনো লঙ্কা। ∙ তেজপাতা। ∙রসুন, আদা টমেটো; কাটা

ধাপে ধাপে প্রসেসগুলো প্রথমে একজন বৌদি কেটে দেয়। হাতে ভালো করে তেল মাখার পর বৌদি বৌদি কেটে নিন। হাতে লেগে না যায় সেজন্য তার গায়ে লেবু মেখে দিয়েছে।
এরপর আরেক স্ত্রী চুলায় কড়াই দিয়ে মসলা তৈরি করেন। মশলা (শুকনো মরিচ, গরম মসলা, জিরা, ধনে) ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন।

তারপর প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও আদা অর্ধেক ভেজে টমেটো দিয়ে ভেজে নিন। এই ভাজাটাও সে অন্য হাঁড়িতে নামিয়ে নিল। আরেকজন মহিলা দেখল শুকনো মশলা পাশাপাশি ভাজা, এবং টমেটো আদা এবং পেঁয়াজের মিশ্রণ আলাদা করে পেস্ট করে।

তাই আমাদের প্রধান বাবুর্চি বৌদি চুলায় প্যানটি রেখে জল এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে এনচোডগুলি সিদ্ধ করেছিলেন। এছাড়াও, মাটন টক দই এবং লবণের সাথে মিশিয়ে একটি পৃথক মেয়োনিজ তৈরি করতে বিশ মিনিট রেখে দেওয়া হয়েছিল।

আবার চুলায় শুকনো প্যানে সরিষার তেল দিয়ে অ্যাঙ্কোডগুলিকে আলুর মতো খুব ভালো করে ভেজে নিন। সবশেষে প্যানটি আবার চুলায় বসিয়ে সরিষার তেলে টমেটো, পেঁয়াজ ও আদার মিশ্রণ ভাজলেন। বাকি মসলা যেমন কাটা লঙ্কা, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া ইত্যাদি যোগ করুন এবং মাটনের সাথে ভাল করে মেশান।

কিছুক্ষন পর বৌদি আবার চেপে চেপে ভালো করে জল দিয়ে ঢেকে দিল। সব সিদ্ধ হয়ে গেলে উপরে গরম মসলা ছড়িয়ে দিন।
তিন-চার মিনিট পর, ব্যাস কচি কাঠাল দিয়ে মাটনের রেসিপিটি নামিয়ে নিলেন।

সবচেয়ে ভালো ব্যাপার ছিল এই মিশ্রণটি রান্না করার পর পরিবারের সবাই হাসতেন এবং ভাত খেলেন। আমার বিশেষ ভালো লেগেছিল যখন বৌদির দাদা হেসে ছোট ছেলেকে গাছ পাঠাতে বললেন।
ভিডিওটি সত্যিই অসাধারণ, সবাই ভিডিওটির কমেন্ট বক্সে আসছেন এবং বৌদিকে অনেক ধন্যবাদ জানাচ্ছেন এবং তার মঙ্গল কামনা করছেন। আপনি চাইলে ভিডিওটিও দেখতে পারেন, আমি নিচের লিঙ্কটি দিয়েছি।